Les glucides sont divisés en deux groupes : les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples et complexes se décomposent en molécules de sucre (glucose).

Un glucide simple est composé d'une ou deux molécules de sucre, tandis qu'un glucide complexe contient trois molécules de sucre ou plus. Les glucides complexes sont décomposés plus lentement par l'organisme en sucres. Cela signifie que l'énergie est libérée plus lentement et peut soutenir des niveaux d'énergie plus équilibrés.

Certains glucides complexes ne sont pas décomposés par l'organisme et c'est ce que l'on appelle les fibres. Les fibres sont très importantes pour maintenir une flore intestinale saine et équilibrée et pour aider à soutenir nos mouvements intestinaux.

Les glucides peuvent être raffinés (transformés) ou non transformés (par exemple, les légumes). Essayez de manger plus de glucides non raffinés et une variété de groupes de plantes (légumes, fruits, légumineuses et céréales complètes), car cela favorise la santé globale.

Les protéines sont décomposées en acides aminés. Les acides aminés peuvent être essentiels ou non essentiels. Nous avons besoin de tous les acides aminés, mais les acides aminés essentiels doivent provenir de notre alimentation car notre corps n’est pas capable de les fabriquer. Cependant, notre corps peut fabriquer des acides aminés non essentiels.

La viande, la volaille, le poisson et les produits laitiers sont connus comme des protéines complètes. Cela signifie qu’ils contiennent des quantités adéquates de tous les acides aminés essentiels.

Les protéines se trouvent également dans les aliments végétaux (en particulier les céréales et les légumineuses). Le soja et le quinoa sont de bonnes options faibles en matières grasses qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Il est important de manger une grande variété de protéines végétales afin d’obtenir suffisamment de chaque acide aminé essentiel tout au long de la journée.

Les graisses sont décomposées en acides gras. Les graisses peuvent être insaturées ou saturées, notamment les acides gras oméga 3 et 6, considérés comme des acides gras essentiels. Bien que les ‘bonnes’ graisses soient considérées comme une partie importante de l’alimentation, les personnes atteintes de LAL-D doivent minimiser leur consommation de graisses.

Les graisses se trouvent dans les produits d’origine animale, les huiles et les produits laitiers. Elles peuvent être présentes dans d’autres aliments même si elles ne sont pas toujours visibles (par exemple, les noix et les graines). Il est important que les patients atteints de LAL-D compensent la réduction de leur consommation de graisses en consommant davantage de protéines et de glucides.

Si votre médecin vous a conseillé de réduire votre consommation quotidienne de lipides à une certaine quantité de lipides par jour, ce diagramme peut vous être utile.

Écrit par Cèlia Rodríguez-Borjabad, diététiste nutritionniste agréée à l'unité de médecine vasculaire et de métabolisme. Hôpital universitaire "Sant Joan". Université Rovira et Virgili. IISPV. CIBERDEM. Reus (Espagne)